1-2kg de huacales, alas, muslos, piernas y patas de pollo o para el de res, chamberete con hueso, costillas y cola de res. Usar pollo de libre pastoreo y carne de pastura (grass-fed), orgánicos.
1 cebolla grande o poro
4-5 zanahorias peladas y cortadas
2 o 3 apios cortados en 3-4 piezas
Calabaza, papa, camote, chayote, nabo, acelgas, ejotes
1 cucharada de Sal de mar
1 cucharadita de granos de pimienta
1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a extraer el máximo de minerales de los huesos y articulaciones).
Se pone todo en una olla y se cubre con agua filtrada, se agrega el vinagre de manzana y se deja remojar a temperatura ambiente por 30 minutos. Despues de esto, se pone en la estufa y se lleva a ebullición y luego se reduce a fuego lento. Hay que checar a cada rato por la primera hora para eliminar la escoria que se eleva a la superficie. Después de 30-45 minutos se sacan las verduras y se deja que la carne se siga cociendo. Aproximadamente 2 horas después, se saca toda la carne ya cocida para que no se seque y se regresan todos los huesos a la olla. Entonces se deja cocinar a fuego lento durante mÃnimo 6 horas para el pollo y 12 horas para la res. Colar en envases de vidrio y dejar enfriar. Si el caldo se pone gelatinoso, buena noticia: ¡Quiere decir que lo hiciste bien!
Se mantiene bajo la delgada capa de grasa que se forma en la superficie durante varios dÃas en el refrigerador o meses en el congelador.