Panqué de plántano

12 meses

1 panqué de 900gms

Ingredientes

4 plátanos muy maduros

4 huevos orgánicos

4 cucharadas de mantequilla de almendras

4 cucharadas de aceite de coco derretido

½ taza de almendras molidas o el residuo de leche de almendras hecha en casa

1 cucharita de canela en polvo

1 cucharita de extracto de vainilla

½ cucharita de clavo molido

1 cucharita polvo de hornear sin aluminio

1 pizca de sal de mar

Precalentar el horno a 150 °C. Engrasar con aceite de coco una charola rectangular o molde para pan con capacidad para 900g.

Batir en un bowl los huevos, la mantequilla de almendras y el aceite de coco hasta que se incorporen bien.

Agregar a la mezcla el resto de ingredientes, menos los plátanos.  

En otro recipiente aplastar los plátanos con un tenedor hasta que quede como papilla, sin muchos grumos. Mezclar de manera envolvente con el resto de la preparación y pasar al molde para hornear inmediatamente.

Hornear por 1 hora y 15 minutos, a 150°C hasta que el pan quede dorado y al meter un palillo éste salga limpio.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Una vez que se enfríe y en caso de que no se lo terminen, guárdalo en refrigeración hasta por 6 días.