Sopa de coco

9 meses

6 porciones

4 tazas de caldo de pollo

1 1/2 taza de leche de coco

2 cms de jengibre

2 cms de cúrcuma fresca o 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

100gms champiñones limpios rebanados

3 trozos de té limón (la parte más cercana a la raíz).

3 echalot medianos picados

1 diente de ajo pequeño picado

1/4 de pimiento rojo cortado en tiritas

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharadas de miel de abeja

Pechuga de pollo orgánico sin hueso y sin piel

Sal de mar

1 cucharadita de salsa de pescado

Ralladura de cáscara de un limón

Jugo de limón

Cilantro fresco para servir

Poner aceite de coco en una olla a fuego bajo. Agregar el echalot, el té limón, jengibre, y cúrcuma. Saltear hasta que el echalot esté transparente. Agregar el pollo, cocer ligeramente, sacarlo y dejar a un lado.

Agregar el caldo, los champiñones, el pimiento, cáscara de limón y la leche de coco. Dejar hervir. Poner el cilantro picado y limón al gusto justo antes de servir.