Hotcakes de Quinoa

12 meses

6-8 hotcakes

 1 taza de quinoa ya cocida

3/4 taza de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita sal de mar  

3 huevos grandes separados

1 cucharada de mantequilla sin sal , derretida

1/4 taza de leche entera o de almendra

3 cucharadas de yogurt

2 cucharadas de jarabe de maple puro

1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de frambuesas o blueberries

En un tazón mezcla harina, polvo de hornear y la sal.

En otro tazón bate las claras hasta que queden como espuma.

En la licuadora, mezcla la quinoa las yemas de huevo, la mantequilla, la leche, el yogurt y el jarabe.
 

Agrega la mezcla líquida a la mezcla de harina y bate para combinar. Con una espátula incorpora suavemente las claras batidas sin reventar las burbujas de aire y las frambuesas o blueberries.

Cubre ligeramente un sartén grande con mantequilla y pon a calentar a fuego medio-alto. Con un cucharón vierte la masa en el sartén. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la parte superior, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, otros 2 minutos. Repetir con más mantequilla derretida y la masa restante (reduzca el fuego a medio, si se doran demasiado). Servir con miel de maple, almendras o pistaches y fruta fresca.