'Muffins' de huevo y vegetales

Desde 12 meses

9 muffins

6 huevos

1 calabacita rayada

2 cucharada de cebolla picada finita

1 diente de ajo chico picado

1 taza de espinaca picada

1/4 de taza de brocoli picado

1 tira de tocino picado (opcional)

1/3 taza de queso parmesano rayado

2 cucharada de harina de coco

1/3 cucharadita de bicarbonato

sal de mar

En un sartén a fuego lento, poner el tocino, cuando suelte grasa, agregar la cebolla y el ajo. Saltear por 1 minuto y agregar las verduras (es posible que necesites agregar al sartén una cucharadita de aceite de oliva). Cocinar ligeramente por 3 minutos.

En un bowl de vidrio batir el huevo, agregar el queso, pizca de sal, las verduras cocidas y el harina de coco cernida y el bicarbonato. Mezclar bien.

Engrasar un molde para panquesitos o poner papelitos para hornear. Rellenar cada uno con un poco de la mezcla. Hornear a 180º durante 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por arriba.