Desde 12 meses

1 kilo de mejillones en su concha limpios, cerrados

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3 echalot picados 

2 dientes de ajo picados

3/4 taza de caldo de huesos

1/4 taza de vino blanco*

pizca de sal de mar

perejil picado

cucharada de crema para servir*

*opcional

Justo antes de cocinar, lava los mejillones con agua fría quitando las barbas o musgo, desecha los que tengan conchas rotas y los que no cierran.

En una olla grande con tapa, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Agrega el echalot y el ajo. Cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, 1 minuto.

Agrega vino blanco y deja hervir para evaporar el alcohol, añade el caldo de huesos. 

Añadir mejillones; revuelve para combinar. Cubre, reduce el fuego y cocina hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos, revolviendo. 

Condimenta con sal y pimienta, espolvorea el perejíl y agrega una cucharada de crema.

Desde 12 meses

10 bolitas

1 taza de garbanzo seco

Aceite de coco para freír
1 diente de ajo horneado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal de mar

2 cucharadas de harina de quinoa o harina sin gluten

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Jugo de medio limón

Método:
Cubrir los garbanzos con agua y dejar en remojo durante la noche.
Precaliente el horno a 200°c. Envolver una cabeza de ajo en papel aluminio y meter por 10 minutos. Sacar y pelar un diente.
Escurrir los garbanzos y transferirlos a un procesador de alimentos, agregar un diete de ajo horneado, comino, pimienta, cilantro, perejíl, sal, el bicarbonato de sodio y el jugo de limón. Pulsar hasta que se muelan bien los garbanzos pero no en puré, parar el procesador y bajar lo que se queda a los lados con la espatula; añadir una cucharada de agua, si es necesario para permitir que la máquina haga su trabajo pero mantener la mezcla lo más seca posible.

Agregar harina e incorporar en la masa para dar consistencia.

Hacer cada bolita con dos cucharadas de masa y presionar entre las manos para dar forma.

Opcion A. Barnizar una charola con un poco de aceite de coco, acomodar las bolitas, rociar con aceite de oliva y hornear a 200°c durante 25 minutos o hasta que estén bien doradas.

Opción B. freír por partes las bolitas en una olla con bastante aceite de coco bien caliente y escurrir en papel.

Desde 11 meses

5 cucharadas de mantequilla sin sal

1 taza de pollo cocido deshebrado ó picado
1½ tazas de cebolla picada en trozos grandes
1½ tazas de zanahoria picada
1 taza de apio picado en trozos grandes

1 taza de chícharos congelados
¼ taza de harina de tapioca
½ taza de crema de coco ó crema de vaca flor de alfalfa
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de salvia fresca finamente picada (opcional)
2 cucharaditas de sal kosher
 ½ cucharadita de pimienta negra molida

En un sartén de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio; Cocer hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Cocinar durante 1 minuto. Espolvoree la harina sobre las verduras; Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Poco a poco agregue 2 tazas de caldo y crema de coco (o crema de leche de vaca). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar. Retírelo del calor. Agregue el pollo, los chícharos, el perejil, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta.

Corteza:
2 tazas de harina de almendra
¼  taza de harina de coco
1 ¼  tazas de harina de tapioca
1 cucharadita de sal
14 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto, fría
1 cucharadita de azúcar de coco *opcional
3 huevos chicos

En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes EXCEPTO los huevos y pulse hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Luego, agregar dos huevos y procesar hasta que se forme una masa. Reúna la masa en una bola y envuélvala bien en plástico. Refrigere durante unos 30 minutos antes de extender la masa con un rodillo.

Con un rodillo presione la masa entre dos pedazos de papel de pergamino. Coloque con cuidado la corteza sobre el sartén con el pollo y selle los bordes, luego, con un cuchillo delgado, haga 3 o 4 ranuras en la corteza superior. Bata el ultimo huevo y con una brocha aplique suavemente sobre las cubierta. Coloque el sartén sobre una bandeja para hornear grande y hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el relleno esté burbujeando.

Desde 10 meses

2 porciones

8 onzas de salmón salvaje de Alaska sin piel y cortado en cubos

1/2 cebolla picada

1 manzana amarilla chica pelada y cortada en cubitos

1/2 chayote pelado y cortado en cubitos

Mantequilla

2/3 taza de leche de coco

1/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada grande de crema

Pizca de sal de mar

1 cucharada de eneldo fresco picado

En un sartén con un poco de mantequilla, poner la cebolla y cocinar por 5 minutos o hasta que ésta quede transparente. Agregar el chayote y la manzana dejar 2 minutos mas y agregar el caldo y la leche, sal y eneldo fresco y seco. Cubrir y dejar cocinar por 10 minutos.

Agregar el salmón, cubrir y dejar cocinar por 3 a 5 minutos, hasta que el salmón este bien cocido pero que no se desmorone. Agregar la crema, espolvorear eneldo fresco y checar la sazón .

10 meses

12 latkes o tortitas

1 calabacita zuchinni

4 papas medianas

1/2 cebolla

1 trozo grande de calabaza mantequilla pelada

2 huevos

1/2 taza de harina de yuca ó almidón de papa

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimienta blanca

Pelar la calabaza mantequilla. Rallar todas las verduras y la cebolla en el procesador o con un rallador. Agregar pizca de sal y mezclar con la mano haciendo presión a manera de masaje. Dejar escurrir la mezcla en un colador por unos 15 minutos, luego vertir en un trapo y con las manos exprimir perfectamente hasta que no salga nada de líquido.

El éxito de esta receta depende de que queden muy secas las verduras.

En un tazón batir los dos huevos, mezclar la harina de yuca y agregar la sal restante y las especias. Luego agregar las verduras rayadas e incorporar.

Poner a calentar un sartén con una mezcla de aceite de coco, ghee y aceite de oliva o grasa de pato o de gallina. Cuando el aceite esté muy caliente, formar las tortitas en la mano y poner a freir unos 2 minutos de cada lado. escurrir sobre papel de cocina o papel estrasa. 

Se sirven con crema agria ó sauerkraut ó puré de manzana ó fruta cocida ó con salmón ahumado.

Desde 12 meses

Muslos de pollo orgánico

4 Cucharadas de miel de abeja

1 cucharadita de azúcar de coco o melaza

2 Duraznos grandes o 4 pequeños

2 cucharadas de aminos de coco

1/2 frasco de mostaza Dijon

Sal de mar y pimienta

Mantequilla, ghee o alguna grasa natural

Pelar los duraznos y cortar en cubos
Poner a cocer el durazno picado en una olla con mantequilla o un poco de grasa (recomiendo grasa de pato). Dorar ligeramente y agregar 1/2 taza de agua y el azúcar de coco o melaza, dejar cocer a fuego lento.
En un recipiente mezclar 4 cucharadas de miel de abeja y medio frasco de mostaza Dijon
Agregar esta mezcla a la olla de los duraznos junto con 3 cucharadas de aminos de coco y dejar cocer a fuego lento por 15 minutos.

Sazonar los muslos con sal y pimienta y acomodar en un pyrex
Cubrir con la mezcla de durazno y hornear sin tapar aproximadamente 40 minutos hasta que los muslos estén dorados de arriba y la salsa se haya caramelizado.

desde 7 meses

4 porciones

 1 bulbo de hinojo

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 raiz de apio o celeriac

4 tazas de caldo de pollo

Rebanar el hinojo (bulbo y tallos con unas cuantas hojas). Pelar la raiz de apio y partir en cubos.

En una olla grande, saltear la cebolla en una cucharada de aceite de oliva por 5 minutos.

Agregar el hinojo y saltear revolviendo. Agregar la raiz de apio y el caldo de pollo. Llevar a hervir, bajar el fuego y tapar por 15-20 minutos hasta que la raiz de apio este suave y bien cocida.

Moler en la licuadora, en partes y con cuidado, cubriendo la tapa de la licuadora con un trapo de cocina. Regresar a la olla, ajustar de sal y pimienta.

12 meses

1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de aceite de oliva
2 libras de carne de ternera para guisar, cortada en cubitos
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
2 tallos de apio en cubos
1 cebolla amarilla, cortado en cubitos
1 diente de ajo, en rodajas delgadas
1/2 caja de jitomates machacados
2 tazas de caldo de pollo o de res
2 ramitas de tomillo fresco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1/2 gran calabaza, pelada, cortada en cubitos
sal para probar

Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande y dorar la carne por todos los lados.

Retirar la carne y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo.

Sofreir hasta que la cebolla esté suave, y añadir la carne, los tomates, el caldo, y el tomillo.

Dejar que hierva a fuego lento durante 10 minutos, añadir la calabaza y cocer a fuego lento tapado por 40-60 minutos hasta que se cocine la carne.

Sazonar con sal, pimienta
 

Desde 8 meses

Huesos de tuétano de res (de preferencia organicos y de pastura)

Sal de mar

Perejíl al gusto (opcional)

Poner a calentar el horno a 200ºc. En una bandeja plana acomodar los huesos y espolvorear ligeramente con sal de mar, meter al horno. Dejar hasta que las orillas de los huesos se comiencen a dorar pero antes de que el tuétano se derrita por completo, aproximadamente 15 minutos. 

Servir en un plato, espolvorear con perejíl y comer el tuétano directamente de los huesos con una cuchara pequeña, teniendo especial cuidado con la temperatura pues la grasa puede estar muy caliente.

Desde 9 meses

4 porciones

300g de carne molida de res o pavo

200g de zanahoria pelada y picada finita

1/4 taza de cebolla picada finita

1 durazno picado finito

150g de chícharos congelados

1 cucharadita de hojitas de tomillo fresco

1 pizca de sal de mar

1/4 de taza de caldo de pollo o de res

1/4 de taza de apio finamente picado

En una olla mediana, calentar aceite de olivo, añadir el apio, cebolla y zanahoria. Cocer por 5 minutos o hasta que estén suaves, pero que no se doren. Agregar la carne y el durazno y saltear por 5 minutos revolviendo constantemente. Agregar el caldo, el tomillo y pizca de sal de mar y dejar cocer entre 8 y 10 minutos.

Servir con puré de papa.

desde 10 meses

4 porciones

1 poro picado (parte blanca nada más)

1 cucharada de mantequilla

1 manzana pequeña pelada y picada

1 pechuga de pollo orgánica picada en cubitos

1 cucharada de curry en polvo

150ml de caldo de pollo

pizca de sal de mar

En una olla calentar la mantequilla, saltear el poro hasta que quede transparente (Aprox 3 minutos).

Agregar la manzana picada y guisar por 3 minutos más. Agregar el pollo, el caldo y la cucharada de curry en polvo, revolver y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Añadir sal al gusto.

Se le puede agregar una cucharada de crema o leche de coco antes de servir.

9 meses

6 porciones

4 tazas de caldo de pollo

1 1/2 taza de leche de coco

2 cms de jengibre

2 cms de cúrcuma fresca o 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

100gms champiñones limpios rebanados

3 trozos de té limón (la parte más cercana a la raíz).

3 echalot medianos picados

1 diente de ajo pequeño picado

1/4 de pimiento rojo cortado en tiritas

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharadas de miel de abeja

Pechuga de pollo orgánico sin hueso y sin piel

Sal de mar

1 cucharadita de salsa de pescado

Ralladura de cáscara de un limón

Jugo de limón

Cilantro fresco para servir

Poner aceite de coco en una olla a fuego bajo. Agregar el echalot, el té limón, jengibre, y cúrcuma. Saltear hasta que el echalot esté transparente. Agregar el pollo, cocer ligeramente, sacarlo y dejar a un lado.

Agregar el caldo, los champiñones, el pimiento, cáscara de limón y la leche de coco. Dejar hervir. Poner el cilantro picado y limón al gusto justo antes de servir. 

6 Meses

1-2kg  de huacales, alas, muslos, piernas y patas de pollo o para el de res, chamberete con hueso, costillas y cola de res. Usar pollo de libre pastoreo y carne de pastura (grass-fed), orgánicos.

1 cebolla grande o poro

4-5 zanahorias peladas y cortadas

2 o 3 apios cortados en 3-4 piezas

Calabaza, papa, camote, chayote, nabo, acelgas, ejotes

1 cucharada de Sal de mar

1 cucharadita de granos de pimienta

1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (esto ayuda a extraer el máximo de minerales de los huesos y articulaciones).

Se pone todo en una olla y se cubre con agua filtrada, se agrega el vinagre de manzana y se deja remojar a temperatura ambiente por 30 minutos. Despues de esto, se pone en la estufa y se lleva a ebullición y luego se reduce a fuego lento. Hay que checar a cada rato por la primera hora para eliminar la escoria que se eleva a la superficie. Después de 30-45 minutos se sacan las verduras y se deja que la carne se siga cociendo. Aproximadamente 2 horas después, se saca toda la carne ya cocida para que no se seque y se regresan todos los huesos a la olla. Entonces se deja cocinar a fuego lento durante mínimo 6 horas para el pollo y 12 horas para la res. Colar en envases de vidrio y dejar enfriar. Si el caldo se pone gelatinoso, buena noticia: ¡Quiere decir que lo hiciste bien!

Se mantiene bajo la delgada capa de grasa que se forma en la superficie durante varios días en el refrigerador o meses en el congelador.

10 meses

1 taza de harina de coco

1 taza de almendra molida

1 cucharadita de ajo en polvo

Sal de mar

Aceite de coco

4 pechugas de pollo orgánico

3 huevos batidos orgánicos y de libre pastoreo

Precalentar el horno a 180 grados.

En un recipiente hondo batir los huevos (claras y yemas).

En un plato extendido poner harina de coco, agregar sal, ajo en polvo y pimienta, mezclar bien. 

En otro plato extendido poner la almendra molida. 

Partir las pechugas en cuadros de 3 × 3 cm aproximadamente.

Cubrirlas con la harina de coco preparada, sacudirlas para quitar el exceso de harina, mojarlas en el huevo batido y cubrilas de nuevo con la almendra molida. 

Engrasar una charola (de las de hacer galletas) con aceite de coco. Acomodar los nuguets y rociar ligeramente con un poquito mas de aceite de coco derretido.

Meter al horno por 5 minutos, sacar y voltear cada nuguet. Meter al horno 5 minutos mas.

8 meses en adelante

Contiene huevo

8 hamburguesitas

1 kilo de carne de pavo molida orgánica

1 Huevo orgánico

1 cucharadita de Cebolla picada

1 cucharadita de Perejíl picado

2 cucharaditas de Semillas de chía

1 cucharadita de Ghee

pizca de Sal de mar

Batir el huevo. Remojar las semillas de chia en 1oz. de agua. En un tazón mezclar todos los ingredientes. Formar las tortitas con las manos y poner en el sartén caliente a asar con un poquito de ghee o aceite de coco.

Para un bebé de menos de 10 meses omitir el huevo batido y la cebolla.

8 meses

4 porciones

1/4 taza de cebolla picada

6 zanahorias grandes peladas
 
1 y 1/2  taza de caldo de pollo

2 cms de jengibre pelado

1 cucharada de aceite de coco

1 pizca de sal de mar

Partir las zanahorias en rebanadas gruesas. En una olla agregar el aceite de coco, cocer la cebolla a que se ponga transparente, agregar las zanahorias y caramelizar (10-15 minutos) agregando una cucharada de caldo o agua. Agregar el resto del caldo y el pedacito de jengibre entero.
Tapar y dejar cocer por 20 minutos.
Cuando las zanahorias están bien suaves, poner todo en la licuadora o procesador y moler bien. Probar y ajustar de sal.